一种高透光率橄榄清汁饮料生产工艺

摘要

本发明提供一种高透光率橄榄清汁饮料生产工艺：选择新鲜橄榄为主要原料，经过选料、预处理制成冻橄榄肉、榨汁、离心及压榨、酶解、过滤、调配，制成高透光率橄榄清汁，均质后制成橄榄清汁饮料。本发明采用果胶酶对离心后的橄榄原汁进行酶解所得的橄榄汁得率高；采用陶瓷膜过滤得到的橄榄汁透光率高。本发明所述的具体生产工艺包括选料及水处理、预处理、榨汁、离心、二道压榨，酶解时采用果胶酶进行酶解，过滤时先经振筛过滤后再采用陶瓷膜进行过滤，再经调配制成高透光率橄榄清汁饮料。该生产工艺科学合理，可操作性强，易于控制，耗能少，适用于高透光率橄榄清汁的大规模生产，生产出的橄榄清汁营养丰富，口味好，具有显著的经济效益。