一种富含水溶性纤维食品的制备方法及其生产的系列食品

摘要

一种富含水溶性纤维食品的制备方法及其生产的系列食品，属于食品加工技术领域。其特征是在食品加工过程中，在谷类淀粉中添加水溶性纤维，如瓜尔豆胶、果胶、藻胶等，使其在淀粉中均匀分布，再添加水溶性二价钙化合物，如乳酸钙，葡萄糖酸钙、氯化钙、氢氧化钙等，由于钙离子和水溶性纤维分子络合作用，在淀粉分子表面包覆一层物理修饰层，淀粉酶必须穿透后才能使淀粉分解为葡萄糖，能缓解病人餐后血糖值的剧升。本方法工艺简便，保持原有口味，本食品是极其经济的大众化食品。