一种提高普洱茶茶褐素和多糖类物质成份的发酵方法及设备

摘要

本发明是一种提高普洱茶茶褐素和多糖类物质成份的发酵方法及设备。方法是将云南大叶种晒青毛茶加湿置于专用的发酵装置中，在湿度为80-90％、温度28-35℃、氧气含量为普通空气中的1.5倍的条件进行发酵，发酵25天后即可。设备是发酵装置由柜体(1)、在柜体内的底部网板输送机构(2)、柜体前端耙料辊(3)、柜体上部的往复铺料输送机(4)构成，柜体的四周侧板为密布冲孔的不锈钢板。柜体前端侧板是活动的不锈钢冲孔网板。本发明变自然提堆发酵为人工混堆发酵，发酵时问比常规大生产缩短10天以上，其产品出品质优，即汤色红褐明亮、滋味浓醇甘爽、香气甜陈浓郁，黄曲霉毒素片、大肠菌群、致病菌指标达到红绿茶同等水平，茶叶损耗小等优点。