防止鲜莲返生的莲子速食品的制备方法

摘要

一种防止鲜莲返生的莲子速食品的制备方法。包括选料、预处理、装罐、加糖水、加热排气、封罐、杀菌、冷却，其特征在于：所选择的原料为新鲜莲子，或者速冻鲜莲；所述的预处理为蒸汽处理，即将选用的鲜莲清洗、沥干后送入蒸汽锅中，经过蒸汽处理后熟透，经自然冷却至室温后，用来生产莲子速食品。本发明设备要求不高，可操作性强，能有效解决新鲜莲子生产的速食品的返生问题，并能充分保留鲜莲的爽滑、松软、入口即化的口感和营养价值，适用于鲜莲速食品的工业化大规模生产。在风味上，鲜莲煮熟后鲜、脆、酥、汤汁清甜，香醇可口；干莲煮熟后口感粉糯，其味平平，不具有鲜莲的清香风味。