即食林蛙制备方法和即食林蛙

摘要

本发明申请提供一种可即食林蛙的制备方法和其即食林蛙。其即食林蛙制备方法，包括有林蛙清洗和浸泡的预处理过程，与保护液共同装入耐高压、耐高温塑料袋中抽真空的封装过程，保护液的各组份及用量范围分别为浓度为3-6％的盐水40-50％，浓度为30％的姜汁10-20％，浓度为30％的枣汁20-35％，浓度为30％的枸杞汁4-14％，料酒3-6％，熟制植物油3-5％，和两次分别为200-300Mpa、600-700MPa的超高压处理过程。本技术方案保持了林蛙原有形态和质感，保留了营养和口味，具有食用方便、营养完整、口感好、味道好、易保存，常态下具有抗腐性、抗氧化性和固体稳定性好的技术特点。