苦荞甜酒酿的生产工艺

摘要

本发明涉及一种苦荞制品的生产方法，具体为一种苦荞甜酒酿的生产工艺。解决以苦荞为原料加工甜酒酿类食品的技术的问题。包括以下步骤：取苦荞米加入水，浸泡，蒸米，冷却，加入苦荞甜酒曲，装瓶，发酵。按照本发明所得到的苦荞甜酒酿具有汁液清澈，醇香诱人，甜酸可口、有苦荞米的独特香味。总酚含量为3.32％。分光光度法测得苦荞甜酒酿的总黄酮含量为1.75％。液相色谱法测得苦荞甜酒酿中芦丁的含量为0.93％，槲皮素的含量为0.07％，异槲皮素的含量为0.04％，D-手性肌醇的含量为0.13％。其对羟自由基的清除力、对过氧化氢清除率、对DPPH清除率极高。且随着提取液浓度的增大，对羟基自由基、过氧化氢、DPPH清除作用增强。