天然粬酿酒方法及酿造的特色酒

摘要

天然粬酿酒方法及酿造的特色酒，传统的制酒方法，必须加入特定的酒粬糖化酶等等，小作坊不易掌握，发酵出的酒的口味单一，没有特色。本发明的方法包括：称取粮食原料，去除杂质，洗净，其特征是：所述的原料包括大麦和/或玉米和/或小麦装在5-10公分厚斗形或者台型发酵盒内，码起，高度为12-18个，初始温度为10-20℃，带其中自然发酵到25℃，控制发酵温度，每小时上升1℃，当表层发酵盒中的温度达到30℃，底层一般是26℃，这时倒出发酵盒中的原料，重新混合装入实行倒盒一次，以后温度控制在33-35℃，前次倒盒后4-8小时倒盒一次，20-30小时发酵为天然粬，蒸馏、制酒。本发明的方法适合于民间小作坊制作具有风格特异的米酒、粮食酒。