复合生物抑菌剂及其与超高压协同控制冷却肉腐败的方法

摘要

本发明公开了复合生物抑菌剂及其与超高压协同控制冷却肉腐败的方法，这种控制冷却肉腐败的复合生物抑菌剂，包括以下重量份的生物抑菌剂：蛋清溶菌酶0.01～0.02、壳聚糖0.005～0.01、乳酸链球菌素0.001～0.002、其余为无菌水。复合生物抑菌剂协同超高压控制冷却肉腐败的方法，包括以下步骤：a.将完成排酸后冷却肉放在复合生物抑菌剂中浸泡1min或者用灭菌的喷壶盛装上复合生物抑菌剂溶液均匀喷淋在肉块儿的表面，b.将a步骤处理后的冷却肉沥干真空包装，c.将步骤b包装后的冷却肉在100MPa-180MPa压力下保持5min-15min，卸压。利用生物防腐技术结合食品超高压技术用于冷却肉的保鲜嫩化，从而提高冷却肉安全性和食用品质。