生产具有古法酿造特质的米醋和/或米酒的自动化半固态发酵法及其设备

摘要

本发明为一种制造米酒或米醋的方法，使用一个单一加压发酵罐来进行洗米、浸米、煮米、液化、与糖化，生产一种最初淀粉含量至少30%的米醋醪。产生一种具有乙醇浓度至少18%，氨基酸浓度至少1%的米酒。米醪的制造是以α-淀粉酶加入蒸煮中的米，把温度提高使米液化，然后再把温度提高到大约121℃，使米的糊化、液化及杀菌更为完善；接着将米醪冷却到约85℃，此时加入第二批α-淀粉酶。用米曲霉麦曲，使得米醋、米醪具有独特风味、香气与鲜味。