一种采用二次液体热熏制备淡水鱼罐头的方法

摘要

本发明涉及一种采用二次液体热熏制备淡水鱼罐头的方法，其步骤为：(1)将乳酸发酵去腥的鱼片进行干燥处理；(2)利用淡水鱼下脚料制备得到鲜味剂；(3)干燥后的鱼片装罐注入鲜味剂；(4)往罐中注入液体烟熏香料进行第一次热熏；(5)将第一次热熏后的罐头放入全自动喷淋式高温高压锅进行二次热熏；(6)将第二次热熏后的罐头冷却至常温；本发明制备出的罐头中的鱼肉不仅肉质有弹性较严密，鱼块均匀，无碎鱼块，而且罐头中没有脂肪层。