酱油低盐固态闭路循环发酵工艺

摘要

本发明属于食品或食料的制备，即酱油低盐固态闭路循环发酵工艺，其特点为将酱油现有的原料生物降解蛋白质工艺与酱渣酸水解蛋白质工艺相结合，使酱渣中少量盐份，残留蛋白及一定量发酵中间产物作为二次原料返回生产中去，变废为宝，以减少资源的浪费和环境污染，提高了原料的出品率和利用率。本发明生产的酱油，其色度，口感，氨基酸成份均优于现有工艺。