一种浓缩黄瓜清汁及生产方法

摘要

本发明提出一种浓缩黄瓜清汁产品和制备方法，本发明的产品是经过淀粉酶、果胶酶、蛋白酶酶解处理的，可溶性固形物含量10-60％，pH4.0-6.5的浓缩清汁。制备方法包括：A、原料处理：将黄瓜清洗干净后破碎成为果浆；B、榨汁：用压榨机对黄瓜果浆榨汁；C、巴氏杀菌：压榨汁经过巴氏杀菌后，冷却进行酶解；D、酶解：黄瓜汁经淀粉酶、果胶酶酶解0.5-2小时，再经蛋白酶酶解0.5-3小时；E、脱色后进行过滤；F、浓缩；G、罐装储存。本发明采用淀粉酶、果胶酶、蛋白酶水解黄瓜压榨汁，采用吸附、过滤等工艺制得质地十分柔滑而稳定的黄瓜清汁产品。浓缩黄瓜清汁产品内毋须加入甜味剂、防腐剂，保持纯天然性状，满足现代消费绿色理念，可直接作为功能食品开发利用，稀释后达到饮料要求的风味和口感。