一种无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法

摘要

本发明是一种无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法。腌制剂的组成(重量%)为：氢氧化钠45-60，食盐35-50，锌，铜，铁复合金属盐2.5-4，调味剂1-3。具增添铁盐、删除石灰、茶叶等特点。使用时将腌制剂∶水∶鲜蛋按1∶10∶10～13比例，先将腌制剂溶解于水，再倒入盛鲜蛋的容器中，在18-30℃下腌制30天左右成熟。产品具无铅，对人体增补锌、铜、铁微量元素，缩短皮蛋加工周期，降低成本，提高皮蛋品质，禽蛋加工厂，家庭均可方便使用等优点。