一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料和其生产方法

摘要

本发明公开了一种带有酸性果汁或果肉的杏仁蛋白饮料和其生产方法。本饮料具有杏仁和酸性的果汁、果肉双重风味，营养丰富、酸甜适口，功能全。pH值在4.5以下。本发明选用天然植物藻酸丙二醇酯作稳定剂，解决了在酸性条件下杏仁蛋白变性的问题。可使杏仁汁和枸杞、沙棘、苹果等酸性果汁复合。其组分为：杏仁、砂糖、藻酸丙二醇酯、果汁或果肉、柠檬酸等。工艺过程为杏仁+糖+藻酸丙二醇酯→配料(加入糖液、酸性的果汁、果肉、柠檬酸)→加温至70℃，采用常压杀菌方法制成。