柑橘全果酶法脱囊衣的方法

摘要

本发明公开了一种柑橘全果酶法脱囊衣的方法，包括以下步骤：a.挑选柑橘并洗净；b.将洗净的柑橘用针床穿刺，针床的刺针穿过柑橘外皮层而不伤及橘瓣；c.在水中加入一定量的果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，配得酶解液，再用酸或碱液调节酶解液的pH值；d.将穿孔后的柑橘浸渍到上述配得的酶解液中，柑橘位于酶解液液面以下，然后抽真空，保持10～120分钟，使酶解液浸透囊衣；e.真空浸渍后的浸渍有柑橘的酶解液升温至35℃～60℃，并在此温度条件下保持0.5～5小时，进行酶处理；f.经酶处理后的柑橘，进行去皮、分瓣，得到全脱囊衣的橘瓣。本发明具有生产效率高、人为影响较小、产品质量稳定、产品安全性能可靠、环境污染少等优点。