用于食品加工的高水分葡萄干的预处理方法

摘要

预处理葡萄干以用于需要高含水量的食品的制备，通过将葡萄干暴露于加热的水或蒸汽中以升高温度至130(54℃)或更高，然后减少葡萄干周围的空气中的氧气含量，并将其在还热的时候密封于不透湿和不透气的包装中，在该条件下贮存一段充足时间以基本上存在的腐败性微生物。如果保存至少20小时。温度不低于约120(49℃)，同时防止糖化。其结果是得到适于直接用于烘焙或其它食品制备的具有令人愉快的外观和质地的高度均匀的产物。