一种利用苦荬菜酿造白酒的方法

摘要

本发明公开了一种利用苦荬菜酿造白酒的方法，该方法先将苦荬菜等酿酒原料蒸软，然后加入药曲和陪糟拌匀的发酵料，再将发酵料装入发酵池中进行发酵，发酵20～25天后，取出发酵料并高温熏蒸，收集120℃左右的蒸汽，冷凝后得白酒；本发明中的药曲由新鲜米粉、苦荬菜粉末和陪糟按100:1～2:0.1～0.2的质量比均匀混合后的产物在40～50℃条件下持续发酵40～50h得到；本发明中的窖泥为10年以上老窖泥与苦荬菜粉末按100:5～10的质量比混合发酵后的产物。采用本发明中的白酒酿造方法，不仅可以减少粮食的用量，降低酿酒成本，而且还能酿造出一种具有浓烈菜香且含有多种营养物质的白酒。