一种熟肉制品控菌保质方法

摘要

本发明公开了一种熟肉制品控菌保质方法，包括对所述分割好的肉制品进行加热煮制后对所述肉制品进行微波加热，对微波除菌的肉制品的表面进行含有臭氧溶液进行表面喷涂后对处理后的所述肉制品进行乳化操作封存进入冷库预备冷链运输。本方法采用柔性超高温灭菌方法，这样既可以杀灭熟肉制品中的微生物，又能有效保留肉质特有的香味,从而提高产品的品质。