一种产酯酶苹果酸-乳酸发酵乳酸菌菌株及其应用

摘要

本发明公开了一种产酯酶苹果酸‑乳酸发酵乳酸菌菌株及其应用，其分类命名为酒酒球菌(Oenococcus oeni，O.oeni)GS‑2，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC 18683，保藏日期为2019年10月14日，本发明的酒酒球菌(Oenococcus oeni，O.oeni)GS‑2接种于酒精发酵结束后葡萄酒样中，在发酵温度为18‑20℃条件下，12‑14d即可完成苹果酸‑乳酸发酵，且发酵性能优良，可显著提高发酵酒样中酯类香气化合物总量，提升水果香味，酿造出风格典型的干红葡萄酒，具有良好的经济效益和应用前景。