低温β－半乳糖苷酶菌株、低温β－半乳糖苷酶及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种产生低温β-半乳糖苷酶的短芽孢杆菌(Brevibacillus sp.)和利用此菌株生产低温β-半乳糖苷酶的生产工艺，同时还提供了低温β-半乳糖苷酶。通过利用短芽孢杆菌(CGMCC.No.1424)，建立菌种保藏、复壮及选育的系统工艺技术，经过培养基配方优化筛选及发酵工艺条件优化控制，使发酵周期缩短，确立了稳定的发酵工艺，生产的低温β-半乳糖苷酶具有良好的低温活性、高酶活。可广泛用于发酵乳、饮料、冰激凌糖等食品医药、环境检测等各个领域，有效改善乳制品的风味和营养，解除乳糖不耐受患者因食用乳制品引起的腹泻、腹涨等多种不良反应，能最大限度地保留其营养及风味物质方面具有重要意义。