一种板栗酱加工工艺

摘要

本发明涉及一种板栗酱加工工艺，属于食品加工技术领域，板栗酱的原料包括板栗仁、复配添加剂，包括如下步骤：S1、板栗选择；S2、板栗脱壳：将板栗放置在护色溶液中，并在板栗壳上切割一个开口，浸泡，然后去除板栗壳，得到板栗仁；S3、板栗仁破碎：将护色溶液中的板栗仁进行破碎，得到破碎板栗仁；S4、板栗仁预煮：对护色溶液中的破碎板栗仁，进行预煮，然后取出并立即放置在流动水中，保温处理，过滤、控干，得到预煮板栗仁；S5、碾磨混料：对预煮板栗仁进行碾磨，且在碾磨的同时加入复配添加剂，得到混合料；S6、蒸煮；S7、后处理。该板栗酱加工工艺，具有良好降低板栗酱加工过程中出现褐变的优点。