薄荷酮在降低雪茄烟发酵过程中烟草特有亚硝胺含量中的应用

摘要

本发明属于雪茄制备领域，涉及如何降低雪茄中的亚硝胺含量，特别是指薄荷酮在降低雪茄烟发酵过程中烟草特有亚硝胺含量中的应用。步骤为：向待发酵雪茄烟叶上喷施的Na₂CO₃‑NaHCO₃缓冲液调节pH；配制不同浓度的薄荷酮的喷施液；将配制的薄荷酮的喷施液均匀喷洒在雪茄烟叶上即可。本申请的薄荷酮通过抑制硝酸还原酶活性，进而降低发酵后雪茄烟叶中的亚硝胺。在薄荷酮的浓度为400μg/ml时，烟叶中的亚硝胺降幅可达45.19%，卷制的雪茄成品降低40.80%。