一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒及其制备方法

摘要

本发明公开一种添加有紫薯粉的软冰用蛋筒及其制备方法。所述蛋筒包括如下重量份数的原料：小麦粉25‑35份，玉米淀粉5‑10份，预处理过的紫薯粉10‑15份，油脂1‑3份，白砂糖0.05‑0.15份，膨松剂0.01‑0.02份，乳化剂0.1‑0.3份，稳定剂0.1‑0.3份；所述预处理过的紫薯粉是由紫薯经过乳糖溶液蜜渍和柠檬酸溶液浸泡后制作而成的。本发明选择纤维素含量较高且经过特殊处理的紫薯粉做原料，然后和其他原料进行混合配料，烘烤制成的蛋筒成品不仅能达到理想的酥脆口感，而且成品具有一定的韧性，便于生产过程及运输过程的控制，有利于提高产品出成率、降低整个环节的破损率。