一种郫县豆瓣生产方法

摘要

本发明提供一种郫县豆瓣生产方法，包括下述步骤：A挑选符合标准的干辣椒，然后依次经清洗机清洗，蒸煮机蒸煮、粉碎机粉碎处理后边搅拌边通过椒胚输送泵输入主发酵罐发酵，得到辣椒椒胚；B将蚕豆瓣输入到漂蒸冷却装置中漂蒸后冷却，冷却一边接种菌粉混合一边输送至圆盘制曲装置进行蚕豆瓣制曲；制曲后输入蚕豆瓣发酵罐发酵得到蚕豆酱瓣；C将步骤A得到的辣椒椒胚和步骤B得到的蚕豆酱瓣通过输入主发酵罐中发酵得到郫县豆瓣；D将步骤C得到的郫县豆瓣输入干燥出料装置中进行干燥、出料得到郫县豆瓣成品；该方法全程机械化操作，过程控制更方便、准确，保证了郫县豆瓣风味及品质，同时为郫县豆瓣大规模生产及产业升级提升确实可行的设备基础。