猪血血红蛋白生物酶解制备低分子肽及氨基酸的方法

摘要

本发明涉及猪血血红蛋白生物酶解制备低分子肽及氨基酸的方法，包括：猪血血红蛋白加水调整其蛋白质含量为11.4-16.5%重量，调节溶液pH值到7.2-7.7，温度保持在50-55℃，加入胰酶和Protamex、Flavourzyme或木瓜蛋白酶的混合蛋白酶，酶与蛋白浓度比为330-720U/g，反应时间为12-17h，水解度控制在24-30%；得到的水解产物通过离心分离除去不溶解的沉淀部分。本发明采用细胞破碎技术并结合筛选出的复合蛋白酶的最佳组合，优化了反应条件，使蛋白质回收率提高到90-95%，产物无不良风味，具有很高的溶解性和起泡性，兼具突出的保湿性能，可广泛应用于食品生产中。