减少可可产品中丙烯酰胺的方法、含有减量丙烯酰胺的可可产品以及商业制品

摘要

含有减量丙烯酰胺的烘烤过的可可豆、含有减量天冬酰胺的可可豆以及商业制品。在一个方面，本发明提供了一种降低烘烤过的可可豆中丙烯酰胺含量的方法，该方法包括降低可可豆中的天冬酰胺含量。在另一个方面，本发明提供了一种降低可可豆中天冬酰胺含量的方法，该方法包括将降低天冬酰胺的酶加入到可可豆中。在另一个方面，本发明还提供了一种商业制品，该商业制品告知消费者该包含可可豆的产品含有减量或少量的天冬酰胺和/或丙烯酰胺。