安全环保肉类食品冷链物流保鲜方法

摘要

本发明公开了一种安全环保肉类食品冷链物流保鲜方法，包括下述步骤：(1)将屠宰后的肉在温度为0‑4℃、相对湿度为80‑95％的环境中冷却12‑36小时，然后在进行剔骨、分割、包装；(2)将包装后的肉在温度为0‑4℃、相对湿度为80‑95％的环境下运输，运输途中温差不超过0.5‑1℃。本发明能有效抑制和杀死导致冷却肉腐败的优势微生物并控制脂肪氧化，降低肉流通中的贮藏成本，延长冷却肉货架期；本发明不仅保鲜时间长、品质控制好、保鲜效果好，且对人体无任何副作用，还具有一定营养强化和保健的功效。