一种添加复配增稠剂的发酵型酸奶

摘要

本发明涉及一种发酵型酸奶，尤其是一种添加复配增稠剂的发酵型酸奶。本发明选用变性淀粉、果胶和魔芋胶为增稠剂，以发酵型酸奶的酸度、黏度、析水率为评价指标，提供了变性淀粉、果胶和魔芋胶作为复配增稠剂在酸奶中的最佳添加比例分别为：0.45％；0.05％；2.5％。本发明复配使用变性淀粉、果胶和魔芋胶，既能够保留果胶对酸奶感官品质的改善作用，又能保留变性淀粉和魔芋胶对酸奶酸度、黏度和析水率的改善作用，弥补果胶影响酸奶产酸这一缺点，促进发酵，提高了产酸量。