加快魔芋凝胶速度的方法

摘要

本发明公开了一种加快魔芋凝胶速度的方法，包括以下步骤：1）按重量份比取100‑120份魔芋粉、4‑6份交联剂进行混合，得到混合物料；2）将步骤1）得到的混合物料加入到魔芋粉质量30‑50倍的水中，进行溶胶；3）按重量份比取5‑10份凝胶剂、1‑3份催化剂进行混合，加入到步骤2）得到的溶胶中，真空搅拌1‑2min得到胶状物；4）将步骤3）得到的胶状物在90‑95℃加热10‑15min；即可得到魔芋速凝胶。通过上述处理，达到加快魔芋凝胶速度的目的。本发明中采用氧化钙为凝胶剂，可以缩短凝胶化诱导期，增加凝胶化速率，形成的凝胶质构更均匀；催化剂有助于快速脱去乙酰基，加快氢键形成，交联剂可以增加魔芋葡甘聚糖的网络结构，增强保水性能，得到强度更高的凝胶产品。