一种利用传统手工和现代科技相结合的酿醋工艺

摘要

本发明属于食醋酿造技术领域，具体涉及一种利用传统手工和现代科技相结合的酿醋工艺；具体工艺过程包括配料、润料、蒸煮料、降温、接种、一次发酵、二次发酵、淋醋、压榨过滤、沉淀、高温灭菌、降温和灌装；本发明工艺简单，将传统手工酿造和现有科技技术相结合，使得成品醋口味独特，具有酸中带有微甜，香味十足的优点，整个过程操作简单，能耗低，节约了成本，转化率高，成品醋保存时间长。