豆豉酱菜的制备方法及用该方法制备的豆豉酱菜

摘要

本发明提供一种豆豉酱菜的制备方法及其制备的豆豉酱菜。制备步骤如下：1)将黄豆用水浸泡、煮熟，制成豆豉；2)将蔬菜切制成块、条、片、段或丝之一；或将其再晾晒至回软；3)将豆豉100Kg、花椒20-30g、大料20-30g、桂皮15-25g、白胡椒20-40g、生姜100-160g、味精150-250g、辣椒面0-1Kg、白糖0-1Kg、酱油3-5Kg、食盐5-8Kg、上述已切制的蔬菜30-40Kg或上述已切制的蔬菜30-40Kg晾晒至回软之一拌匀；装坛并密封后置阴凉处20-30天，得到豆豉酱菜。采用本发明制备的豆豉酱菜具有独特的口味，其中蔬菜具有豆豉的色香味，豆豉味道鲜美、松软化渣，汤汁鲜美。本发明豆豉酱菜的制备方法简单，成本低。