制备可分散性差的植物蛋白的水性分散体的方法

摘要

本发明涉及用于制备包含分散在水性流体中的胶体蛋白颗粒的水性分散体的方法，该胶体蛋白颗粒包含酪蛋白酸盐和一种或多种植物蛋白，该方法包括‑在水性流体中提供酪蛋白酸盐和包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒的中间分散体；以及‑使该中间分散体经历破坏性加压步骤，其中，上述包含所述一种或多种植物蛋白的颗粒被破坏并且包含胶体蛋白颗粒的水性分散体形成。本发明还涉及通过这样的方法可获得的分散体、通过这样的方法可获得的颗粒以及包含根据本发明的颗粒或分散体的食品。