一种消除发酵豆粕中β-伴大豆球蛋白的方法

摘要

本发明涉及一种消除发酵豆粕中β‑伴大豆球蛋白的方法。该方法包括如下步骤：(1)调节豆粕的含水量在20％～25％(重量比)；(2)用110℃～125℃的蒸汽处理步骤(1)得到的豆粕，出料、冷却；(3)对步骤(2)得到的豆粕接种酵母菌和屎肠球菌，调节接种物料的含水量在38％～42％(重量比)；(4)对步骤(3)得到的豆粕进行厌氧发酵。本发明能够显著地降低豆粕中β‑伴大豆球蛋白的含量，提高发酵豆粕的产品质量，同时可以大幅度降低发酵豆粕的粘度和对设备的要求，有利于降低综合成本。