一种低嘌呤金枪鱼鱼柳的制作方法

摘要

本发明公开了一种低嘌呤金枪鱼鱼柳的制作方法，特点是包括紫苏提取液的制备的步骤；（2）将冷冻金枪鱼浸泡在38‑42℃的紫苏提取液中90‑120s，再将金枪鱼置于3‑5℃的冰箱中静置做均温处理6‑12h；（3）然后取肉洗净后置于4℃的紫苏提取液中浸泡5‑10分钟；（4）置于蒸煮锅内控制蒸煮温度为102℃，蒸煮压力为0.1088MPa，蒸煮至鱼体中心温度达56℃为止；（5）立即用冷水喷洒冷却至金枪鱼鱼体中心温度达30℃为止；（6）将冷却后的金枪鱼鱼体去除鱼头、鱼皮、中骨后，将鱼体分为若干块，去除血合肉、鱼刺后，即可，优点是该金枪鱼鱼柳不仅嘌呤含量低，腥味低，同时鱼肉紧实富有弹，口感佳。