新疆馕用发酵剂、其制备方法及新疆馕的制备方法

摘要

本发明提供了一种新疆馕用发酵剂，包括由保藏编号为CICC32870的卡尔斯伯酵母制备的第一活性干酵母、由保藏编号为CICC32283的酿酒酵母制备的第二活性干酵母和由保藏编号为CICC32278的酿酒酵母制备的第三活性干酵母。本发明还提供了新疆馕用发酵剂的制备方法及新疆馕的制备方法。本发明提供的发酵剂用于新疆馕面团发酵时，具有较快的发酵速度，而且得到的新疆馕的口感和风味与老肥发酵得到的馕的口感和风味相差不大。实验结果表明，本发明提供的发酵剂发酵速度较快，且制备的新疆馕与老肥制备的新疆馕外观、口感和风味均较为相似，符合新疆人的饮食习惯。