一种大豆蛋白豆腐丸子及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种大豆蛋白豆腐丸子及其制作方法。本发明的大豆蛋白豆腐丸子，原料为大豆分离蛋白、大豆油、食盐、蔗糖、味精、淀粉、蛋清粉、复合磷酸盐、谷氨酰胺转胺酶、调味料、冰水。通过控制该豆腐丸子的整体加工工艺，特别是工艺中斩拌的时间和投料顺序，制备得到了水分控制温度、口感好，生产和消费过程中不容易变质的产品。通过控制产品配方中各原料配比，优化出使产品具有良好口感和较长储藏期的配方，风味良好，弹性、韧性强，硬度适中，吃起来爽脆、Q弹，口感丰富。