无硫低糖、低硫低糖果脯的制作方法

摘要

一种无硫低糖、低硫低糖果脯的制造方法。在水果(包括白薯)煮前处理时，不加硫或加微量硫，在煮制时也不加硫，低糖拌添加剂煮制加压密闭法渗透。通过无毒的添加剂保留现有高糖果脯的优点。采用明胶保护层法，防止传统工艺中的“流汤”或“返砂”现象的发生。该法制作的果脯，原果味浓；含糖量30%-45%；含硫量：无硫型为10ppm以下，低硫型为100ppm以下；含水量为25-30%。工艺流程大为简化，果脯符合国家的卫生标准。