一种能降低食品中生物胺含量的植物乳杆菌及其应用

摘要

本发明公开了一种能降低食品中生物胺含量的植物乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明所提供的植物乳杆菌具有耐酸性，在体外对8种生物胺(色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺)具有较强的清除能力，将菌体数为1×10¹⁰CFU/mL的植物乳杆菌与8种生物胺(每种生物胺浓度为100mg/L，总胺浓度为800mg/L)共培养24h，总胺含量降低近70％，每种生物胺含量降低30％‑100％不等，其中对于毒性最大的组胺清除率达到96.69％，同时具有快速产酸能力，8小时即可将pH降到4以下，具有良好发酵潜力。所述的植物乳杆菌用于降解食品尤其是发酵食品中的生物胺，具有非常广泛的应用前景。