一种鹅肉品质综合评定方法

摘要

本发明涉及一种鹅肉品质综合评定方法。该方法的步骤是：测定鹅肉的pH、蛋白含量、脂肪含量、水分含量、胶原蛋白含量和胆固醇含量等6个指标，建立了主成分综合评价模型(Y＝0.237zx₁+0.130zx₂‑0.410zx₃+0.352zx₄+0.388zx₅+0.211zx₆)，式中：zx₁、zx₂、zx₃、zx₄、zx₅、zx₆分别代表标准化的鹅胸大肌pH、蛋白含量、脂肪含量、水分含量、胶原蛋白含量和胆固醇含量测定值；分别计算待测肉鹅肉品质综合得分，并按照综合得分进行排序，确定鹅肉品质的优劣。本发明中前两个主成分贡献率分别为62.32％，30.17％；累计贡献率达到92.49％，能最大限度地反映肉品质的综合水平，增强了评价函数区分的有效度，从而提高了评估的准确性，具有良好的应用前景。