耐盐耐酸酵母提取物及其制备方法和应用

摘要

本发明提出了一种耐盐耐酸酵母提取物及其制备方法和应用。该酵母提取物是由活性酵母依次加入酵母抽提酶、中性蛋白酶、复合酶、核酸酶与风味酶，调节pH至4‑10，同时升温至30‑90℃，酶解反应一段时间，然后升温灭酶，再离心分离得到上清液即为酵母水解液，再进行美拉德反应制得的。该酵母提取物澄清度好，在20％(质量百分数)盐溶液和/或2％(质量百分数)醋酸溶液中均不产生沉淀，并且天然核苷酸含量(除盐干基计)高，为6％‑10％。