含脂美拉德反应微乳体系的制备

摘要

本发明公开了一种含脂美拉德微乳体系及其制备方法，该含脂美拉德微乳体系由司盘80，吐温20，正丁醇，磷酸缓冲液，亚油酸，葡萄糖和赖氨酸混合制得，该微乳体系稳定性好，能够有效的把食品中的油溶性和水溶性成分相互融合，使其最接近真实食品中的各个成分的互溶状态，有助于真实的反映出食品中各成分进行反应时的真正状态，最大程度的模拟真实食品成分之间的关系，从而为研究真实食品中的美拉德反应和相关反应提供合适的反应条件。