一种屠宰生鸭肉质保鲜的方法

摘要

本发明公开了一种屠宰生鸭肉质保鲜的方法，包括屠宰、脱毛、清洗、分割、速冻以及冷藏等步骤，其中，在所述分割之前进行预冷，所述预冷包括风冷抽干和在所述风冷之前进行水冷。并且本发明所述方法在所述屠宰之前对活鸭进行消毒。本发明所述屠宰生鸭肉质保鲜的方法，一方面有效地保证鸭肉鲜度，有效地控制微生物的滋生。然后通过水冷以及风冷抽干鸭体残留的水份，进一步保证鸭肉鲜度。本发明所述方法保存的鸭肉经煮熟后口感鲜嫩、肉质有嚼劲。