一种利用鲜松露和松露原浆酒糟酿造松露醋的加工方法

摘要

本发明公开了一种利用鲜松露和松露原浆酒糟酿制松露醋的方法，其特征是利用鲜松露﹑松露原浆酒糟、麸皮、谷糠、稻壳进行纯固态酿造而成。利用本发明最大限度开发了松露这种高贵的食材，使松露醋富含松露的营养成分和独特风味，解决了酒糟利用经济效率不高的问题，在松露加工品的市场上增加一个新的品种。其工艺步骤包括：降度、拌料、接种发酵、淋醋、调配、灌装及灭菌。