多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的方法

摘要

一种多酶法生产鱼贝类海鲜调味料的工艺包括：鱼贝肉与水混合破碎匀浆，调整pH至8-10；所得匀浆液加入碱性蛋白酶使其浓度达到0.1-0.4%重量，搅拌水解2-5小时；将碱性蛋白酶作用后的水解液煮沸后冷却至常温；调pH至7-7.5，加入中性蛋白酶，使其浓度达0.1-0.4%重量，搅拌水解0.5-3小时；加入风味酶使其浓度达0.1-0.4%重量，搅拌水解0.5-2小时；所得水解液无明显苦味及腥味，有明显的鲜味。