一种利用中温大曲生产的苦荞五粮黄酒及其制备方法

摘要

本发明公开一种利用中温大曲生产的苦荞五粮黄酒，其制备方法包括：中温大曲的制备、原料处理、浸泡、蒸饭、摊凉、糖化、发酵、压榨、初步澄清、精细澄清、杀菌等。本发明产品具有五种杂粮的营养成分及保健功能成分，使用了中温大曲、糖化酶和黄酒活性干酵母进行糖化发酵，出酒率提高了20%以上；产品中的香气成分有65种，较现有产品多了20多种，表明苦荞五粮黄酒的香气成分更丰富，酒体更丰满；产品中总糖含量在5.0g/L以下，口味醇和鲜爽、甜度较小，更加符合现代健康饮酒的需要；本发明产品具有突出的抗氧化能力。本产品是一种营养丰富，抗氧化能力强，风味物质更丰满的适合我国北方地区消费者口味的新型黄酒。