一种提高椰子片脆度的物理方法

摘要

本发明公开了一种提高椰子片脆度的物理方法，按照以下步骤进行：原料预处理，将椰子果去椰衣、破壳，去椰子水及种皮后，得到白椰肉，洗净，备用；切片，将洗净的椰肉进行切片，切片时要逆着椰肉的束状纤维结构切片，以破坏椰肉的组织结构；熬煮，将切好的椰子片与食品调味剂进行熬煮20min～30min；烘烤，将熬煮后的椰子片捞出，沥干，放入烘箱中烘烤，高温烘烤至椰子片表面呈现金黄色，然后低温烘烤至色泽均匀且口感香脆，取出，冷却至常温，包装后即得一种香脆的椰子片。本发明的有益效果是提高了椰子片脆度，使椰子片的口感和品质得到改善。