一种番茄-胡萝卜乳酸发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明为一种番茄‑胡萝卜乳酸发酵饮料，制备原料包括：番茄‑胡萝卜浆液混合物、低聚糖、稳定剂和乳酸菌，低聚糖、稳定剂的添加量分别为番茄‑胡萝卜浆液混合物质量的0.1%‑1%和0.01%‑0.5%；番茄‑胡萝卜浆液混合物包括胡萝卜原浆和番茄原浆，胡萝卜原浆和番茄原浆的体积比为5~8:2~5；其制备方法为番茄‑胡萝卜浆液混合物与低聚糖搅拌混匀后添加乳酸菌发酵，发酵后静置20‑50小时，过滤陈酿品得到滤液，调整滤液糖度至5°Bx‑15°Bx，添加稳定剂0.01%‑0.5%，进行均质得到番茄‑胡萝卜乳酸发酵饮料。该乳酸饮料果香、发酵香气浓郁，口感柔和，最大限度保留了胡萝卜和番茄的营养成分，其制备方法简单、无污染、适于工业化生产。