含石莼寡糖的石莼汁制品及其制备方法

摘要

本发明是一系列含有寡糖的石莼汁制品及其制备方法，利用硫酸酯多糖降解酶将人体不能消化吸收的石莼多糖降解成特定的石莼寡糖，分散藻体细胞，增加细胞通透性，以高效抽提石莼有效成分，从而获得全营养石莼汁，降低了石莼多糖黏性和胶凝性，提升了石莼制品的口感和营养。所得石莼汁中寡糖的分子量分布<5000Da，含量大于25 mg/g（以石莼干重计）。石莼汁再经工艺处理，获得石莼可溶性制品。该制品可直接开发成保健饮品、调味品等，亦可作为原料用于食品、化妆品、保健品、药品等行业。该发明充分利用丰富的石莼资源，研制出适合人们日常食用的石莼制品，方便人们摄取石莼中的营养物质，提高了人们的生活质量。