一种既已发酵又保护茶叶产品中酶活性的制茶方法

摘要

本发明既已发酵又保护茶叶产品中酶活性的制茶方法属于制作茶叶的技术领域，本发明包括步骤：(1)去表水。(2)冷打击处理：将鲜茶叶片直接投放到‑40℃至‑50℃的低温环境中将酶抑制活性。(3)破坏细胞结构：在0℃至‑5℃的结冰温度环境中往复升温和降温3～6次，每次升温或降温的时间60分钟。(4)解冻活化酶使茶发酵：从0℃至‑5℃环境中取出投放到湿度保持在85～95％之间10℃至35℃室温环境中，进行鲜茶叶片中酶的有氧发酵处理，有氧发酵时间不同，茶品的口味不同。(5)冷藏保存：放入到‑8℃至‑15℃的长期保存待用。优点：不用杀青、揉捻及干燥，省工序，节约人力物力，能保持茶叶新鲜口味，在泡茶时可自己泡出不同发酵口味。