一种带有成块鱼肉的鱼肉火腿肠及其制备方法

摘要

本发明涉及一种带有成块鱼肉的鱼肉火腿肠，对鱼先进行粗加工后将鱼腌制，然后将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干24小时或烘干并笼蒸，冷却后去除骨刺和杂物得到成型鱼肉。选用成型鱼肉20-90%，畜禽肉块或肉糜1-49%重量百分比的比例作为主料，按照常规的工艺方法来生产鱼肉火腿肠。本发明产品较好地克服了因为鱼肉纤维细，水份大而不易加工成型的缺点，在火腿肠中最大限度地保持鱼类原有的风味，比市场现有的以鱼糜和绞碎的小鱼为原料制成鱼肉火腿肠的鱼香味更浓郁，口感更好。使鱼肉火腿肠成为既好吃，又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉火腿肠。